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Lamm kochen

Lammfilet - (c) Reicher - Fotolia.com
Lammfilet - (c) Reicher - Fotolia.com
Beim Lammfleisch scheiden sich die Geister. Vor allem muss es heiß sein, dann schmeckt es am besten. Hier finden Sie die beliebtesten Rezepte.

Lamm Stew

1 Esslöffel Bratfett
1 ½ Pfund Lammschulter in Würfel geschnitten
2 geschnittene Zwiebeln
2 Tassen Rinderbrühe
3 Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Pfeffer
¼ Teelöffel Majoran
1/8 Teelöffel Thymian
1 Packung gefrorene Erbsen

Fett im Topf heiß werden lassen. Fleisch braun anbraten. Fett abgießen. Zwiebeln hinzufügen. Umrühren und weich braten. Brühe hinzugießen. Abdecken. Zwei Stunden köcheln lassen.
Kartoffeln und Gewürze hinzugeben. 30 Minuten köcheln lassen. Überschüssiges Fett abschöpfen. Erbsen hinzufügen. Nochmals 10 Minuten kochen lassen.
Anstatt der Erbsen kann man auch ein anderes Gemüse verwenden.
Dazu kann man Klöße servieren.


Schäfers Lamm

8 Portionen Kartoffelbrei
2 Esslöffel Petersilie
2 Tassen gekochte Lammwürfel
¼ Tasse geschnittene Zwiebel
2 Tassen gekochtes Gemüse (Erbsen, Karotten, Mais, Bohnen)
2 Tassen dunkle Bratensoße

Ofen auf 180 Grad erhitzen.
Petersilie in den Kartoffelbrei rühren.
Restliche Zutaten verrühren und in eine Auflaufform füllen. Kartoffelbrei oben darauf verstreichen. 30 Minuten backen lassen, bis die Kartoffelmasse leicht braun ist.


Schwedisches Lamm mit Dillsauce

2 Esslöffel Butter oder Margarine
2 Esslöffel Mehl
¼ Teelöffel Salz
Prise Pfeffer
¾ Tasse Hühnerbrühe
¼ Tasse Essig
1 – 2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Dill
4 Scheiben gekochtes Lamm
2 hart gekochte Eier in Scheiben

Butter in Pfanne zerschmelzen. Mehl, Salz und Pfeffer hineinrühren. Wenn die Mischung glatt ist und Bläschen wirft, von der Kochstelle nehmen. Brühe hinzufügen. Unter Rühren aufkochen lassen. 1 Minute kochen.
Essig, Zucker und Dill hinzufügen. Lamm hinzugeben. Soße über das Lamm geben. 5 Minuten kochen lassen. Fleisch mit Soße und Eierscheiben servieren.


Lamm marokkanisch

Lammkeule
6 Tomaten
3 Zwiebeln
12 Kartoffeln
6 weiße Rübchen
2 Orangen
1 Teelöffel Cumin
1 Teelöffel Kurkuma oder etwas Safran
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Thymian
Salz, Pfeffer, Olivenöl

1 Orange auspressen, mit den Gewürzen mischen und Öl hinzufügen. Das Lammfleisch damit einpinseln.
Kartoffeln schälen, vierteln, Tomaten vierteln, Rübchen schneiden, Zwiebeln schälen und schneiden.
Das Fleisch und die Gemüsemischung in einen Bräter geben. Die Orangensaft/Gewürzmischung mit Bier/Cognac/Whiskey verlängern und darüber gießen.
Orangenscheiben aufs Fleisch legen. Alles in den Backofen geben (ca. 1 ½ - 2 Std.). Vor Ende der Backzeit den Deckel wegnehmen, die Temperatur auf 250 Grad erhöhen und nochmals ¼ Stunde bräunen lassen.

Gastautor: "soisses"

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